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第一章 餐飲業(yè)概述 8
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 8
一、餐飲業(yè)的定義 8
二、餐飲業(yè)的分類 8
（一）傳統(tǒng)正餐類 9
（二）快餐小吃類 9
（三）休閑餐飲類 9
（四）其他餐飲類 9
第二節(jié) 餐飲業(yè)基本特征分析 9
一、餐飲業(yè)的普遍特點 9
二、餐飲業(yè)的特性分析 11
（一）餐飲業(yè)生命周期性 11
（二）餐飲業(yè)要素密集性 11
（三）餐飲業(yè)經(jīng)營有風(fēng)險 14
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征 16
四、餐飲管理的特點分析 18
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細(xì)分及作用 20
一、餐飲業(yè)的市場細(xì)分 20
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位和作用 22
第四節(jié) 餐飲消費者分析 23
一、餐飲消費者種類分析 23
二、餐飲消費者心理效應(yīng)解析 25
三、餐飲消費者快餐消費習(xí)慣及態(tài)度研究 27
第二章 中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 29
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)市場發(fā)展綜述 29
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程概述 29
二、2021年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點 30
三、促進我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素 33
四、中國餐飲市場存在問題分析 35
第二節(jié) 中國餐飲業(yè)政策環(huán)境分析 37
一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 37
二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 38
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 40
四、<餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）> 40
（一）制定<辦法>的必要性 41
（二）<辦法>的主要內(nèi)容 41
（三）<辦法>解決的主要問題 42
（四）<辦法>出臺的現(xiàn)實意義 44
五、刷卡費率結(jié)構(gòu)性調(diào)整 46
六、餐飲業(yè)受限制---消費影響進入調(diào)整期 46
第三節(jié) 中國餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 47
一、中國餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資 47
二、中國餐飲業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計 47
三、中國餐飲業(yè)區(qū)域市場分析 48
四、中國餐飲業(yè)餐飲收入統(tǒng)計 49
第四節(jié) 中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況分析 49
一、中國餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計 49
二、中國餐飲業(yè)成本費用統(tǒng)計 50
三、中國餐飲業(yè)經(jīng)營效益統(tǒng)計 50
四、中國餐飲業(yè)餐費收入分析 51
第五節(jié) 中國餐飲百強企業(yè)分析 51
一、餐飲百強企業(yè)分析 51
二、餐飲百強企業(yè)特點 55
三、餐飲百強企業(yè)分析 58
（一）餐飲百強企業(yè)營業(yè)規(guī)模分析 58
（二）餐飲百強企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析 59
（三）餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況分析 60
（四）餐飲百強企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 61
第六節(jié) 中國連鎖餐飲業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)統(tǒng)計 61
一、國內(nèi)連鎖餐飲總體規(guī)模 61
二、連鎖餐飲門店總數(shù)分析 61
三、連鎖餐飲營業(yè)面積情況 62
四、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 62
五、連鎖餐飲營業(yè)總額分析 63
第七節(jié) 中國分行業(yè)連鎖餐飲經(jīng)營情況 63
一、正餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營情況分析 63
二、快餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營情況分析 64
三、飲料及冷飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營情況 64
四、其他餐飲業(yè)行業(yè)經(jīng)營情況分析 65
第八節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 65
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展重點 65
二、中國餐飲行業(yè)機遇挑戰(zhàn) 67
三、餐飲電子商務(wù)發(fā)展對策 68
四、中國餐飲生產(chǎn)管理措施 70
五、增強餐飲文化軟實力對策 75
六、中國餐飲業(yè)發(fā)展對策建議 76
第三章 深圳餐飲業(yè)的發(fā)展分析 80
第一節(jié) 深圳餐飲業(yè)發(fā)展分析 80
一、深圳餐飲業(yè)發(fā)展綜況 80
二、深圳餐飲業(yè)消費概況 81
三、深圳餐飲業(yè)的八大菜系 82
（一）粵菜 82
（二）魯菜 83
（三）川菜 84
（四）湘菜 85
（五）蘇菜 86
（六）徽菜 86
（七）浙菜 87
（八）閩菜 88
四、深圳購物中心重餐飲特征凸顯 89
五、深圳市連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展分析 91
（一）深圳連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況分析 91
（二）連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 92
（三）連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 92
第二節(jié) 深圳餐飲業(yè)經(jīng)營狀況分析 93
一、深圳餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計 93
二、深圳餐飲業(yè)成本費用統(tǒng)計 93
三、深圳餐飲業(yè)經(jīng)營效益分析 94
四、深圳餐飲業(yè)餐費收入統(tǒng)計 94
第三節(jié) 深圳餐飲業(yè)細(xì)分市場分析 94
一、正餐服務(wù) 94
二、快餐服務(wù) 95
三、飲料及冷飲服務(wù) 95
四、其他餐飲服務(wù) 96
第四節(jié) 深圳餐飲業(yè)面臨的問題及發(fā)展對策 96
第四章 深圳餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 100
第一節(jié) 深圳市宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 100
一、gdp增長情況分析 100
二、居民消費價格分析 102
三、固定資產(chǎn)投資分析 103
四、社會消費品零售額 105
五、城鄉(xiāng)居民收入分析 106
六、對外貿(mào)易發(fā)展形勢 107
第二節(jié) 深圳市餐飲業(yè)社會環(huán)境分析 108
一、人口環(huán)境分析 108
二、居民消費情況 109
三、旅游經(jīng)濟運行情況 110
（一）接待人數(shù)分析 110
（二）旅游收入分析 111
（三）入境客源市場 111
（四）“十四五”規(guī)劃 112
第三節(jié) 深圳市會展業(yè)swot分析 114
一、深圳會展業(yè)的優(yōu)勢分析 114
二、深圳會展業(yè)的劣勢分析 115
三、深圳會展業(yè)面臨的機遇 116
四、深圳會展業(yè)面臨的威脅 117
五、深圳會展業(yè)發(fā)展的對策 117
第五章 深圳市主要餐飲企業(yè)分析 119
第一節(jié) 深圳面點王飲食連鎖有限公司 119
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 119
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 119
三、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 119
四、面點王的經(jīng)營理念 120
五、面點王的成功之道 121
第二節(jié) 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 123
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 123
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 124
三、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 124
四、嘉旺的經(jīng)營理念 125
五、嘉旺快餐原材料的采用 126
第三節(jié) 深圳市快樂園餐飲管理有限公司 128
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 128
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 128
三、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 129
四、快樂園商務(wù)合作分析 129
第四節(jié) 其他企業(yè) 130
一、深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司 130
二、勝記餐飲集團 131
三、深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司 132
四、深圳市益康達餐飲管理有限公司 132
第六章 對深圳餐飲業(yè)前景趨勢分析 134
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢 134
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 134
二、餐飲市場發(fā)展趨勢展望 135
三、新形勢下我國餐飲市場展望 135
四、未來餐飲業(yè)競爭形勢分析 137
第二節(jié)對深圳餐飲業(yè)發(fā)展前景展望 137
一、深圳餐飲業(yè)前景分析 137
二、深圳餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 138
圖表目錄
圖表 1 中國餐飲行業(yè)分類示意圖 8
圖表 2 中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 29
圖表 3 2021年除工作餐外消費者外出就餐的原因 31
圖表 4 2021年消費者獲取餐廳信息的一般途徑 32
圖表 5 qsr快餐休閑餐飲企業(yè)品牌排名前十位 33
圖表 6 中國政府相關(guān)部門餐飲行業(yè)政策一覽表 38
圖表 7 2018-2021年住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資額統(tǒng)計 47
圖表 8 2018-2021年中國餐飲企業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計 47
圖表 9 2021年中國主要省市餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r 48
圖表 10 2018-2021年中國餐飲收入統(tǒng)計 49
圖表 11 2018-2021年中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計 50
圖表 12 2018-2021年中國限額以上餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)成本統(tǒng)計 50
圖表 13 2018-2021年中國限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 51
圖表 14 2018-2021中國限額以上餐飲企業(yè)餐費收入統(tǒng)計 51
圖表 15 中國餐飲百強企業(yè)名單 52
圖表 16 2018-2021年餐飲百強企業(yè)營業(yè)額情況 58
圖表 17 餐飲百強企業(yè)按業(yè)態(tài)分布情況 59
圖表 18 餐飲百強各業(yè)態(tài)盈利情況 60
圖表 19 2018-2021年中國連鎖餐飲總體規(guī)模 61
圖表 20 2018-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計 62
圖表 21 2018-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)面積統(tǒng)計 62
圖表 22 2018-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)量統(tǒng)計 62
圖表 23 2018-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 63
圖表 24 2018-2021年正餐服務(wù)連鎖經(jīng)營情況統(tǒng)計表 63
圖表 25 2018-2021年快餐服務(wù)連鎖經(jīng)營情況統(tǒng)計表 64
圖表 26 2018-2021年飲料及冷飲服務(wù)連鎖經(jīng)營情況統(tǒng)計表 64
圖表 27 2018-2021年其他餐飲業(yè)服務(wù)連鎖經(jīng)營情況統(tǒng)計表 65
圖表 28 深圳市大型購物中心業(yè)態(tài)占比分布圖（按商家數(shù)量） 89
圖表 29 不同時期開業(yè)的購物中心業(yè)態(tài)分布表（按商家數(shù)量） 91
圖表 30 2018-2021深圳市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 91
圖表 31 2018-2021深圳市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 92
圖表 32 2018-2021深圳市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 92
圖表 33 2018-2021年深圳市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計 93
圖表 34 2018-2021年深圳市限額以上餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)成本統(tǒng)計 93
圖表 35 2018-2021年深圳市限額以上餐飲企業(yè)零售額情況 94
圖表 36 2018-2021深圳市限額以上餐飲企業(yè)餐費收入統(tǒng)計 94
圖表 37 2018-2021年深圳市限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)經(jīng)營情況 95
圖表 38 2018-2021年深圳市限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)經(jīng)營情況 95
圖表 39 2019-2021年深圳市限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)經(jīng)營情況 96
圖表 40 2018-2021年深圳市限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)經(jīng)營情況 96
圖表 41 2018-2021年深圳市生產(chǎn)總值及變化趨勢圖 101
圖表 42 2019-2021年深圳市生產(chǎn)總值構(gòu)成及增長速度統(tǒng)計 101
圖表 43 2021年深圳市分區(qū)生產(chǎn)總值構(gòu)成及增長速度統(tǒng)計 102
圖表 44 2021年深圳市居民消費價格單月同比漲跌 102
圖表 45 2018-2021年深圳市居民消費價格指數(shù)（以上年為100） 103
圖表 46 2021年深圳市居民消費價格指數(shù)（以上年為100） 103
圖表 47 2018-2021年深圳市固定資產(chǎn)投資額及變化趨勢圖 104
圖表 48 2021年深圳市分地區(qū)固定資產(chǎn)投資額及增長速度 104
圖表 49 2021年深圳市分行業(yè)固定資產(chǎn)投資額及增長速度 105
圖表 50 2021年深圳市社會消費品零售總額及變化趨勢圖 106
圖表 51 2021年深圳市分地區(qū)社會消費品零售總額及增長速度 106
圖表 52 2018-2021年深圳市居民人均可支配收入及變化趨勢圖 107
圖表 53 2018-2021年深圳市進出口總額及變化趨勢圖 107
圖表 54 2021年深圳市分行業(yè)外商直接投資及增長速度 108
圖表 55 2018-2021年深圳市人口總量增長趨勢圖 109
圖表 56 2021年深圳市分區(qū)常住人口情況統(tǒng)計 109
圖表 57 2018-2021年深圳市居民人均消費支出及變化趨勢圖 110
圖表 58 2018-2021年深圳市恩格爾系數(shù)變化趨勢圖 110
圖表 59 2018-2021年深圳市過夜入境旅游人數(shù)規(guī)模統(tǒng)計 111
圖表 60 2018-2021年深圳市國際旅游外匯收入統(tǒng)計 111
圖表 61 2018-2021年深圳市國際旅游外匯收入統(tǒng)計 112
圖表 62 深圳市按國別分外國旅游者人數(shù)統(tǒng)計 112
圖表 63 深圳面點王飲食連鎖有限公司營銷網(wǎng)點 120
圖表 65 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司營銷網(wǎng)點 124
圖表 66 深圳市快樂園餐飲管理有限公司基本情況 128
圖表 67 深圳市快樂園餐飲管理有限公司vip団膳名錄 130
圖表 68 深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司基本情況 130
圖表 69 勝記餐飲集團基本情況 131
圖表 70 深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司基本情況 132
圖表 71 深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司基本情況 132
圖表 72 2021-2026年深圳市限額以上餐飲企業(yè)零售額情況 138

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